如何识别白松露和蘑菇
2023-02-18 10:53:25
来源：太平洋礼物网
(资料图)
松露 (Tuber spp.) 是一种地下真菌，具有浓郁的泥土香气，令厨师和美食家大开眼界。也许最著名的北美松露分别是春季和秋季的俄勒冈白松露蘑菇、长臂猿块菌和俄勒冈块菌。这些美食主要分布在太平洋西北部，与花旗松森林共生。
白松露蘑菇
在哪里可以买到白松露？基本上，俄勒冈州的白松露生长在道格拉斯冷杉树下和附近，从加利福尼亚州北部穿过俄勒冈州，一直延伸到华盛顿和加拿大不列颠哥伦比亚省。长臂猿块茎从早春到初夏出现，而俄勒冈块茎出现在秋季到冬末。这两种植物都以小块状、类似马铃薯的形式生长在地下，直径可以长到 2 到 3 英寸。外部颜色各不相同，但白松露从白色外部开始变成黄色、橙色或红棕色，白色内部逐渐成熟为带有白色纹理的大理石棕色或红棕色。
白松露的香味被描述为奶酪、大蒜、香料和泥土气息的结合。这吸引了野生动物来品尝美味。在寻找松露时，您可能会在生长旺盛的道格拉斯冷杉树下看到小洞和松露片。轻轻地耙开孔附近的落叶和土壤，以找到更多的松露；记录并监控明年更多松露的网站。
假松露鉴定
在寻找白松露时，您可能会发现有点像松露的多节地下真菌。然而，这些假松露是不同蘑菇种类的成员，并且有一些区别于理想松露种类的显着差异。
首先，气质不一样。松露具有浓郁的泥土蘑菇香气，而假松露的气味令人不快，当然是您不想在晚餐中添加的任何东西。接下来，当切开时，假松露可能会变得坚硬，内部有小腔室，类似于质地细腻的海绵或白色果肉。它还可能会释放出大量汁液，这表明它不是珍贵的白松露。
松露与蘑菇的区别
松露生长在地下，通常在花旗松或混合针叶林中，而蘑菇则主要生长在地上。蘑菇的种类在生长方式和外观上各不相同，但一般都有茎和菌盖，有的有鳃。它们可能在森林垃圾、潮湿的土壤或枯树上长大，颜色从白色到明亮的黄色、橙色、粉红色和红色不等。
将白松露磨碎放在即将完成的菜肴上，作为芳香装饰和最后的调味品；你甚至不会考虑吃一整块松露。另一方面，蘑菇通常味道温和，可生吃在沙拉和三明治中。它们还可以用黄油炒，蘸上面糊，油炸或烘烤成主菜和配菜。
无论是寻找松露还是其他食用菌，该地区的全彩蘑菇指南和经验丰富的蘑菇猎人的指导都非常重要，可确保您收获的仅包括对人类安全的真菌。有一些长得像可食用蘑菇的物种，但摄入后会导致严重疾病、肝功能衰竭和死亡。
